Ulazak u svet ugostiteljstva, bilo da je to otvaranje kafića ili restorana, zahteva prethodno  dobro informisanje, sigurne saradnike i dobar plan. 

Bez obzira na to da li ste početnik ili već imate iskustva u ugostiteljstvu, pokretanje sopstvenog lokala je veliki korak koji zahteva pažljivo planiranje, poznavanje zakonskih procedura i realnu procenu troškova i zarade.

U ovom vodiču objasnićemo kako otvoriti kafić ili restoran u Srbiji, koje dozvole su vam potrebne, koliki su početni troškovi i šta sve morate znati pre nego što uložite prvi dinar. 

Kafić vs. restoran – osnovne razlike i izbor koncepta

Pre nego što uložite u svoj budući ugostiteljski objekat, važno je da razumete osnovne razlike između kafića i restorana. 

Iako oba spadaju u ugostiteljsku delatnost i podležu sličnim zakonskim okvirima, razlikuju se po obimu ulaganja, konceptu poslovanja, kadrovskoj strukturi i ciljnoj grupi.

Kafić je uglavnom fokusiran na posluženje pića (kafa, alkoholna i bezalkoholna pića) i eventualno lakih zalogaja poput sendviča, peciva i kolača. Ulaganja su često manja, oprema jednostavnija, a prostor zahteva manje kuhinjskih kapaciteta.

Sa druge strane, restoran podrazumeva pripremu i posluženje gotovih jela, što zahteva znatno više opreme, veći broj zaposlenih i strože sanitarne uslove. Iako ulaganja mogu biti veća, prosečna zarada po gostu je često viša.

Otvaranje kafića	Otvaranje restorana
✅ Niži početni troškovi	✅ Veće marže po obroku
✅ Brža organizacija i kraći vremenski rok do otvaranja	✅ Raznovrsnija ponuda (doručak, ručak, večera, dezert)
✅ Manje osoblja i lakša obuka	✅ Mogućnost privatnih proslava
✅ Viši promet tokom dana (posebno jutarnji i popodnevni sati)	✅ Veći potencijal za razvoj brenda i franšize

Kako otvoriti kafic?

Kako otovoriti kafić i šta je sve potrebno za otvaranje kafića u Srbiji jesu pitanja na koja je potrebno odgovoriti, jer je ugostiteljskih objekata sve više, a samim tim je i konkurencija ono o čemu posebno treba voditi računa.

Evo nekoliko segmenata na koje se treba fokusirati:

1. Koncept i biznis plan – Analiza konkurencije, planiranje finansija, definisanje ciljne grupe (budućih gostiju)
2. Pravna registracija – Najčešće kao preduzetnik (SZR ili SUR), ili kao DOO. Potrebno je registrovati delatnost: 56.30 – Posluživanje pića.
3. Lokacija i prostor – Mora ispunjavati uslove iz Pravilnika o minimalnim tehničkim uslovima (ventilacija, sanitarije, pristup vodi itd).
4. Dozvole:

• Rešenje o ispunjenosti uslova (od sanitarne inspekcije)
• Dozvola za muziku (SEMA, OFPS)
• Dozvola za alkohol (ako se služi)

5. Oprema (aparat za espresso, frižider, stolovi/stolice, kasa, POS sistem)
6. Zaposleni: konobari, šanker, eventualno menadžer
7. Marketing: otvaranje profila na GMB, Instagram, loyalty kartice, akcije

Kako otvoriti restoran?

Otvaranje restorana može biti rizičan poslovni poduhvat, ali uz pravilno planiranje, finansiranje i stručnu podršku, to je definitivno izvodljivo i zarada može biti prilično visoka.

Evo nekoliko stavki o kojim treba voditi računa: 

1. Pravna registracija – Najčešći oblici su preduzetnik ili DOO. Registruje se delatnost: 56.10 – Delatnost restorana i pokretnih ugostiteljskih objekata.
2. Objekat – Mora imati kuhinju, salu za goste, skladište, ventilaciju, toalet za goste i osoblje, te ispunjavati sve sanitarno-tehničke propise.
3. Dozvole:

• Sanitarna dozvola i HACCP sistem
• Rešenje o ispunjenosti uslova (lokal)
• Dozvola za točenje alkohola i reprodukciju muzike

4. Oprema: profesionalna kuhinja, rashladne komore, kasa, stolovi/stolice, digitalni meniji
5. Zaposleni: kuvar(i), pomoćni radnici u kuhinji, konobari, šanker(i), šef smene ili menadžer, hostese
6. Biznis plan: obavezan za pribavljanje kredita ili investitora, uz finansijsku projekciju za najmanje 12 meseci
7. Marketing: otvaranje profila na GMB, Instagram, loyalty kartice, akcije

Troškovi otvaranja – Oprema, lokacija, osoblje

Otvaranje kafića ili restorana zahteva ozbiljno finansijsko planiranje. Troškovi mogu značajno varirati u zavisnosti od lokacije, veličine objekta, nivoa opremljenosti i koncepta poslovanja.

Cena opreme za kafić ili restoran

Kada je otvaranje kafica u pitanju, oprema uključuje aparate za kafu, rasladne vitrine, POS sistem, stolove i stolice, dekoraciju. Kada sve to saberemo, osnovna oprema za mali kafić može koštati u proseku od 5.000 do 10.000 €. 

Sa druge strane, za otvaranje restorana je potrebna nešto veća suma novca za opremu. Samo osnovna kuhinjska oprema može koštati od 10.000 do 30.000 €, u zavisnosti od kapaciteta i kvaliteta.

Lokacija i zakup

Cene zakupa variraju zavisno od grada i atraktivnosti lokacije.

Na primer, u centru Beograda zakup lokala od 50 m² može ići od 800 do preko 2.000 € mesečno.

U manjim mestima ili na periferiji, zakup može biti 300-700 €.

Troškovi uređenja prostora (renoviranje, enterijer, rasveta) najčešće iznose od 3.000 do 15.000 €.

Osoblje – Plate zaposlenih

Za kafić je potrebno minimum 2 konobara/šankera, čija početna prosečna bruto plata po osobi iznosi oko 80.000 RSD mesečno.

Kod restorana je ovaj trošak naravno viši, jer je potrebno više stručnih kadrova. 

Dakle, neka gruba procena minimalnih troškova za otvaranje kafića bi bila od 10.000 do 20.000 €, a za otvaranje restorana od 25.000 do 50.000 €.

Biznis plan i konceptualna priprema

Bez obzira da li otvarate kafić ili restoran, uspešan početak zahteva detaljan biznis plan i jasno definisan koncept poslovanja. Ova dva koraka nisu samo formalnost, oni su osnova vašeg finansijskog, marketinškog i operativnog uspeha.

Biznis plan najčešće uključuje:

• Kratak opis koncepta
• Analizu tržišta i konkurencije
• Operativni plan (osoblje, radno vreme, dobavljači)
• Finansijsku projekciju (za 12 do 36 meseci)
• SWOT analizu (snage, slabosti, prilike, pretnje)

A kada je reč o konceptu, koncept je ono što vaš lokal izdvaja na tržištu. To može biti:

• Specijalizacija (npr. espresso bar, vinski restoran, burger bar)
• Tematika i enterijer (npr. vintage, industrijski, prirodni materijali)
• Meni – ograničen, sezonski, veganski, lokalni
• Način usluge – samoposluživanje, klasični servis, brza usluga

Zaključak: Od ideje do prvog gosta uz pravog partnera

Otvaranje kafića ili restorana u Srbiji može biti isplativa, ali i zahtevna poslovna odluka. 

Ključ uspeha leži u dobroj pripremi, realnim očekivanjima i pažljivom planiranju, kako finansijskom, tako i administrativnom.

U tom procesu, iskusna i stručna knjigovodstvena agencija igra važnu ulogu – od izbora pravne forme, izrade biznis plana, prijave u APR-u, pa sve do vođenja knjiga, praćenja PDV-a i obračuna plata zaposlenih.

Ako razmišljate o pokretanju ugostiteljskog biznisa, dobro se informišite, istražite tržište i zatražite savet od nekoga sa iskustvom.

Goldman knjigovodstvena agencija već godinama vodi administraciju uspešnim restoranima i kafićima u Beogradu i Novom Sadu, a naši zadovoljni klijenti su dokaz naše stručnosti.

Zato, ukoliko planirate da uronite u svet ugostiteljstva, budite slobodni da nas kontaktirate i zakažete besplatne konsultacije.